也不知关红花最后是和牛大如何交代的，自那天后，食摊的生意没有人再来捣乱。程奇瑛却没有心软，悄悄找了认识的小乞丐，以七天的晚餐为报酬，让对方去衙门告发关红花。
暮春，程奇瑛便舍了锅贴的生意，改做起肠粉来。凉快的时候，吃油厚的东西无可厚非，可热的时候，人就想吃些爽口的东西。
程奇瑛打算做簸箕肠粉。为此她还特意去订做了蒸笼和簸箕，每日收摊回来，吃过午饭便练习起来。上辈子她买过小型肠粉机，对于做肠粉的流程还算熟悉，只不过一个是不锈钢蒸笼，一个是竹制蒸笼，总要花些时间熟悉一下。刚开始几天，程奇瑜和三娘四郎还兴致勃勃地试吃，就当做晚饭，可再好吃的东西也有吃腻的时候，半个月后，家里三个人说什么都不肯张口。
程奇瑜求饶道：“好妹妹，你快饶了我吧。我傍晚吃两份，晚上宵夜还有一份，这个东西吃进肚里可饱。我瞧你比半月前做得好多了，已经够好了。”
程奇瑛哼了一声，转身去隔壁孟家给孟琳他们尝肠粉了。
又过了七八天，程奇瑛才在摊子上开始卖肠粉。
这日一清早，来街上觅食的客人发现那泼辣的程小娘子竟然不卖锅贴，改卖什么“肠粉”了！
有熟客问道：“这肠粉是何物，该不会是用猪大肠或小肠做的吧？”旁边的人听着这话，不由得露出好奇的神色。
孟琳清了清嗓子，在旁边替程奇瑛回答：“就是把米浆倒在这簸箕上，”她指了指推车上面的东西，“可以放鸡蛋、肉末，蒸熟了铲到一块儿，皱褶像猪肠子。只是形状像，没有真正的猪大肠哩。”
那熟客听到这话，也不问价钱，爽快道：“给我来一份这肠粉，加肉加蛋。”
“好嘞。在别的地方您可吃不到这肠粉，今天不好吃不要钱。”程奇瑛熟练地在簸箕上刷薄薄一层油，舀一勺米浆，双手缓缓转动簸箕，让米浆均匀地覆盖在簸箕上，按照客人的要求加了一颗鸡蛋和一勺肉末，动作迅速地将簸箕塞进蒸笼里面。
等过了两三分钟再拿出来，用铲子绕着簸箕周边，轻轻将肠粉铲起来，放到长方形的盘子里。又舀起慢慢一勺特制酱汁，将肠粉淹没。
烟雾缭绕中，那客人接过盘子，心中急不可耐，面上却一副不慌不忙，找凳子坐下。
用筷子轻轻夹起，一个字：薄！晶莹剔透，能微微透光，其余的部分泛着微微的黄色，是融为一体的鸡蛋。他将肠粉送入嘴中，没怎么咀嚼，这东西就一下子滑入喉咙，嫩滑爽口。每一口肠粉都带着深色的酱汁，唤醒清晨的味蕾。
仔细品尝，发现这肠粉还带有竹子的清香。那客人眼睛一亮，赞叹一声：“好！好极！这肠粉无须用力咀嚼，滑得很！便是牙口不好的老人家也吃得来。”
他对程奇瑛说道：“可惜你这摊子没有外带的食盒，不然等会儿我正好带回去给我家祖母尝尝。”
“真是对不住了，现在确实是带不了。只能麻烦您自己带食盒过来，”孟琳麻利收拾着桌面，“一份肠粉四文钱，加肉两文，加蛋一文，一共七文。”
那顾客将八文铜钱递给孟琳，孟琳继续说道：“您可得早点儿来，这肠粉我们只打算一上午做一百份左右，不然忙不过来。瞧今日的情况，可能很快就卖完了。”
同一条街上的同行瞧着这热火朝天的模样，心里有羡慕有嫉妒，但想起当日程奇瑛拿着菜刀面色冷厉的样子，大多数人也不敢再说什么酸话。谁能想到，平日里做生意一个笑意盈盈的小娘子，一言不合就要剖开人的肚子呢？但想起她家中的情况，也能体谅几分。
一上午，程奇瑛手上动作不停，围着两个蒸笼团团转，额头上都渗出汗来，孟琳就负责收钱和收拾桌子。待到人群渐渐散去，田六娘姗姗来迟，轻蹙着眉，面上有苦恼之色。
来到摊子前，她惊讶望着模样大变的小摊子，问道：“你这是……做的什么呢？”
程奇瑛对大方的老主顾热情得很，说道：“喏，我想着天渐渐热起来了，就换种花样。你要不要试试？”
田六娘应好。程奇瑛用帕子擦擦汗，给田六娘做了一份肠粉，看她慢慢吃起来。田六娘食不知味，只看了看肠粉新奇的样子，赞了一声。程奇瑛却不急，这段时间相处，她知晓田六娘是个藏不住话的性子。
果不其然，田六娘吃完肠粉，擦擦嘴，对程奇瑛发出忧愁的叹息：“唉，我本不想和你和家里的事，可我憋不住，不知道和谁说才好。”
程奇瑛体贴问道：“哦？”
“我阿姐如今正在相看人家，趁着前段清明假的时候，两家人出去踏青，定了下来，”她单手撑着腮帮子，“男方阿耶是我阿耶的同僚，定好日子上门来纳征，就在几天后，得留下来吃饭。可家里的厨娘昨日辞了差事，把我阿耶气的不轻。”
孟琳疑惑道：“那为何不从外面买菜端来？”
“这是我阿姐的人生大事，怎么能糊弄！更何况同僚之间，平日里一同喝茶吃酒，这长安城里，吃得起的都一起吃过了，难道还分不出是自家做的，还是从外面买的吗？”
她说着说着，大脑放空，眼睛滑过这街上大大小小的食摊，最后停留在程奇瑛身上，眼睛猛然一亮：“原来就在眼前！”
她站起来，紧紧握住程奇瑛的手：“是了！我竟忘了你！”不待程奇瑛回答，她低声快速说道：“你厨艺好，我相信你绝不止会这小食摊上的东西，帮我救急可好？”
程奇瑛却不敢太快应下，装作扭捏道：“我年纪这样轻，而且你家人也从没尝过我的手艺……”
“那有何难？去试一试不就知道了，”田六娘拍拍胸脯，向程奇瑛发出邀请，“银子不是问题！明日，就明日去我家上灶试试。”
孟琳在背后猛戳程奇瑛的腰，程奇瑛动了动，终究还是抵不过金钱的诱惑，答应道：“好。”
程孟二人收摊回家，数了数今日的收益：一百份肠粉，其中素肠粉三十五份，共一百四十文；加蛋的十五份，共七十五文；加肉的三十份，共一百八十文；加肉和蛋的二十份，共一百四十文。
“一共是……五百三十五文！”孟琳激动得叫了出来：“一天就有这么多，一个月那不得赚疯了！”
“醒醒，”程奇瑛猛晃她的肩膀，“你忘了还有成本，酱汁、新做的碗筷，还有碟子。”
“比起收入，这些根本算不了什么。”孟琳乐呵呵。
程奇瑛幽幽说道：“得给你二哥多分一点，毕竟每日他都要早起磨米浆。”
孟琳这才想起来她那老黄牛似的任劳任怨的好二哥：“行了，我不会忘记的。”
程奇瑛无奈道：“好姐姐，你还是存些钱吧。这些日子你赚的钱，除了给你爹娘，剩下的都去哪儿啦？我瞧你往成衣铺里跑了好几回了，孟家婶婶回回都说你，别以为我不知道。”
孟琳耍赖，捂着耳朵喊道：“我不听我不听！”随后小跑着溜回家去了。
程奇瑛长呼一口气，敲了敲书房的门，对正在监督三年四郎背书的程奇瑜说：“大哥，我今日乏得很，先歇一会儿。”
程奇瑜打开房门，摸摸程奇瑛微微汗湿的额头，说道：“洗把脸再睡吧，睡醒了我喊你。”
然而程奇瑛闭上眼了也没立刻睡着，脑袋里还想着明日去田六娘家的事情，迷迷糊糊地想着要做什么菜。
晚上吃得丰盛，今天早食新样式开门红，程奇瑛小小庆祝一下，正好家里还有几个咸鸭蛋，于是便做了赛螃蟹和朱砂豆腐。
咸鸭蛋煮熟了拨开，蛋白雪白，蛋黄往外流油。程奇瑛把鸡脯肉、鸭蛋黄和南豆腐都碾成泥，加入鸡汤，搅拌成糊状，然后用鸭油炒熟。尝一口，满满的油脂香味。
至于赛螃蟹，无蟹肉有蟹味。用的是黄花鱼肉，蒸熟之后去掉鱼皮和鱼刺。油锅热了之后，先炒生鸭蛋蛋清，等它变成白色。程奇瑛接着将黄花鱼肉和蛋黄碎放进去，慢慢翻动。这道赛螃蟹蘸着姜醋汁，味道足以以假乱真，味道鲜甜无比，程奇瑛忍不住先吃了几勺。今天两道菜都十分下饭，正好抚慰饥肠，消耗掉家里剩下的米饭。
程奇瑛见四郎蹲在院子里玩耍，将他喊来，柔声对四郎说：“四郎……你和三娘帮阿姐去隔壁送一碗菜好不好？”
四郎乖乖点头：“好。”随机扭着小屁股出去了。程奇瑛心道好险，忙昏了头，差点只让四郎一个人去了。双胞胎就是这样，一定要干一模一样的事情，收一模一样的礼物，不然两个人都得闹腾起来，简直是两个混世小魔王。